Para 5 personas.

Ingredientes:

2 pepinos grandes ó medianos sin piel

2 pimentones rojos

1/2 aguacate sin piel

1 calabacín mediano

1 lata pequeña de maíz en grano

1cdta. de vinagre balsámico

1 pizca de sal  y de pimienta negra

2 cdas. de aceite de oliva extra vírgen

El jugo de 1 limón

Preparación: se lavan muy bien todos los vegetales (raspándoles la piel) y se cortan en tiritas, los calabacines se dejan unos 5 minutos en agua caliente con sal para mejorarles el color y la consistencia. Aparte, se prepara una vinagreta con el jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y el vinagre balsámico. Se mezcla todo junto en un recipiente y se le agrega la latica de maíz en granos (previamente escurrida), removiendo muy bien para que se impregne.

Receta por cortesía del Sacerdote Marcelo Rivas / www.diosbendice.org

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NutriTips®: ésta ensalada es rica en vitamina C, gracias al jugo de limón y al pimentón, minerales (Ej. potasio) y fibra.  También aportar un toque de energía proveniente de los carbohidratos del maíz. Y nos da un buen aporte de aceites saludables llamados ácidos grasos monoinsaturados, gracias al aguacate y al aceite de oliva, útiles para cuidar el corazón y reducir el colesterol "malo" (LDLc) circulante en sangre. Úsela como acompañante de un saludable almuerzo (Ej. pescado ).

Lcda. Laura Baha Al Deen Krog
Especialista en Nutrición Clínica / www.nutriciontotal.com __________________________________________________

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